Invalid campaign token Сборник норм естественной убыли сырья опщественного питания

Сборник норм естественной убыли сырья опщественного питания

О нормах естественной убыли отдельных товаров при хранении на складах О нормах естественной убыли отдельных товаров при перевозках см. Для целей статьи Налогового кодекса РФ нормы естественной убыли должны быть утверждены в порядке утверждения норм естественной убыли при хранении и транспортировке товарно-материальных ценностей, установленном постановлением Правительства РФ от 12 ноября г. N О действии норм естественной убыли см. N Об утверждении норм естественной убыли при хранении сливе, наливе химической продукции Приказ Минэкономразвития РФ от 7 сентября г. N Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания См. Приказ Минпромторга РФ от 1 марта г.

Если Вам необходима помощь справочно-правового характера (у Вас сложный случай, и Вы не знаете как оформить документы, в МФЦ необоснованно требуют дополнительные бумаги и справки или вовсе отказывают), то мы предлагаем бесплатную юридическую консультацию:

  • Для жителей Москвы и МО - +7 (499) 653-60-72 Доб. 448
  • Санкт-Петербург и Лен. область - +7 (812) 426-14-07 Доб. 773

Нормы естественной убыли Потери товаров и технологические отходы Потери товаров и технологические отходы неизбежны при транспортировке, хранении и продаже товаров. Товарные потери включаются в состав расходов на продажу. Естественная убыль - это потери, обусловленные физико-химическими свойствами товаров вследствие усушки, утруски, утечки, распыла, разлива и т. Эти потери возникают по объективным причинам, поэтому их нормируют. На отдельные виды товаров устанавливаются нормы убыли в процентах к стоимости или к натуральным показателям.

No «Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России издания потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания Таким образом, для сферы общественного питания под калькулированием Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. При использовании стандартного сырья, отличающегося от Они нам известны как нормы естественной убыли. N Об утверждении норм естественной убыли при хранении (сливе, наливе) продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания Нормы естественной убыли вторичного сырья при хранении на складах Сборник типовых норм потерь материальных ресурсов в строительстве.

Учет товарных потерь на предприятиях общественного питания

Задать вопрос Приказ Министерства торговли Республики Беларусь от 2 апреля г. Утвердить совместно с Белкоопсоюзом Нормы товарных потерь, методику расчета и порядок отражения в учете, согласованные с Минфином и Минэкономики Республики Беларусь. Предприятиям торговли и общественного питания системы Министерства торговли ввести в действие утвержденные нормы и методику расчета товарных потерь с 1 апреля г. Контроль за правильным применением принятых документов и консультирование по возникающим вопросам возложить на управление финансов, цен, бухучета и контроля Куриленкова С. Министр П. Виды товарных потерь и общие принципы отражения их в учете 2. Методики расчета товарных потерь продовольственных товаров в оптовой торговле 3. Методика расчета естественной убыли товаров на базах и складах розничной торговли и общественного питания 4. Методика расчета товарных потерь в розничной торговой сети 5. Корреспонденция счетов при отражении хозяйственных операций по учету товарных потерь II. Промышленные товары оптовая, розничная торговля 1. Нормы потерь боя электроустановочных изделий при транспортировании, хранении и реализации 1. Нормы потерь боя электроарматурного стекла при транспортировании, хранении и реализации 1. Нормы потерь боя лампового стекла при транспортировании, хранении и реализации 1. Нормы потерь боя электроламп при транспортировании, хранении и реализации 1.

Учет товарных потерь. Нормы естественной убыли Потери товаров и технологические отходы

По каким правилам списывать испорченные продукты питания? Если у продукции общественного питания и покупных товаров истек срок годности Кузнецова В. Судебные решения Образование цен и калькулирование в общественном питании Цена - денежное выражение стоимости товара, которое на предприятиях общественного питания состоит из следующих элементов: В отличие от других отраслей экономики, себестоимость единицы выпускаемой продукции на предприятиях общественного питания не исчисляется.

Поэтому цена на продукцию общественного питания в качестве прямых затрат включает в себя только стоимость сырья, а остальные элементы - издержки и доход отражаются в цене косвенно - через торговую наценку.

Однако согласно Правилам внутренней торговли статья 6 параграф 1 , товар до передачи в торговый зал освобождается от тары, оберточных и связочных материалов, металлических клипс, проводится проверка качества товаров, наличия к товарам необходимой документации информации. На этикетках, ярлыках, листках-вкладышах и стикерах упаковочных материалов и изделий, также должна быть указана информация, на государственном и русском языках и следующие дополнительные сведения: Цена на готовую продукцию общественного питания определяется методом калькулирования.

При этом исчисляется не себестоимость продукции, а себестоимость сырьевого набора и продажная стоимость продукта. Расчет ведется в калькуляционной карточке отдельно на каждое блюдо или изделие кухни. Нормы вложения сырья приведены в сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий, в сборнике национальных блюд народов Казахстана, сборнике рецептур мучных и булочных изделий, сборнике рецептур блюд диетического питания и др.

Также в них приведены и нормы выхода готовых изделий с указанием массы отдельных готовых компонентов в граммах фарш, полуфабрикаты и др. Предприятия общественного питания имеют право на основе нормативной документации разрабатывать и производить фирменные и национальные блюда и изделия. Вся продукция и услуги предприятий общественного питания должны соответствовать санитарно-гигиеническим и технологическим требованиям нормативной документации; безопасности услуг и их предоставления; безопасности продовольственного сырья и продуктов; экологической безопасности; противопожарной; электробезопасности и др.

В случае отсутствия рецептур в действующих сборниках национальных блюд и изделий они могут разрабатываться специалистами общественного питания. При этом надо учесть, если предприятие разрабатывает рецептуру новых блюд, оно должно соответственно разработать технологическую карту, либо стандарты предприятия, которые должны быть согласованы с Госсанэпиднадзором и организацией, проводившей сертификацию данного предприятия.

Если в сырьевом наборе изменились компоненты и цены на сырье и продукты, то рассчитывается новая продажная цена в следующей свободной графе калькуляции. Продажные цены рассчитываются в калькуляционной карточке отдельно на каждое блюдо или вид блюд; или изделие кухни по ценам приобретения продуктов с последующим установлением цены одной порции блюда.

Наценка производится на сырьевой набор или на каждый вид сырья. Правильность расчета цены блюда или изделия кухни подтверждается подписями заведующего производством и лицом, составляющим калькуляцию, утверждается руководителем субъекта приложение 6. Калькуляцию составляют из расчета на порций блюд или 10 кг соусов, гарнира, фарша, кондитерских изделий и т.

Определенная в таком порядке цена сохраняется до изменения сырьевого набора блюда или цен на сырье продукты , или наценки. При возникновении таких изменений новая продажная цена блюда данного наименования определяется в следующей свободной графе калькуляционной карточки с указанием в заголовке этой графы даты изготовления блюда. Составление калькуляционной карточки и определение продажной цены производится исходя из ассортимента блюд по плану - меню; установленных норм сырья на каждое блюдо по сборнику рецептур ; определения подлежащих включению в калькуляцию продажных цен на сырье; исчисляется стоимость сырьевого набора путем умножения количества сырья каждого наименования на продажную цену, суммируются полученные результаты, и устанавливается продажная цена одного блюда делением продажной стоимости сырьевого набора блюд на После составления и подписи лицами, ответственными за правильность установленных цен, калькуляционные карточки регистрируются в специальном реестре.

Исчисленные таким образом цены на блюда и изделия кухни должны быть сопоставлены с ранее действующими на такие блюда ценами, которые необходимо проанализировать. Цены на гарниры, соусы, полуфабрикаты и кулинарные изделия исчисляются также методом калькулирования. Цены на покупные товары, реализуемые через буфеты, определяются исходя из покупной стоимости и суммы наценки. Расход специй, соли и зелени в рецептурах отдельных блюд не указан. Нормы расхода этих продуктов на одно блюдо приведены во вводной части соответствующих разделов сборника рецептур приложение 6.

Учет в общественном питании Если у продукции общественного питания и покупных товаров истек срок годности Кузнецова В. Большое внимание сроку годности уделено и в Санитарных правилах для предприятий общественного питания СП 2. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов СанПиН 2. В зависимости от этого можно выделить следующие варианты перемещения продуктов питания между местами хранения: Продукты поступают в кладовую, откуда непосредственно выдаются на нужды учреждения Поступление продуктов Продукты поступают в кладовую в сопровождении документов поставщика товарных накладных, товарно-транспортных накладных, счетов-фактур, универсальных передаточных документов и т.

Прикрепленный документ Размер KB Документы по учету операций в общественном питании В настоящий раздел включены унифицированные формы первичной учетной документации по учету операций в общественном питании.

К формам даны краткие указания по их применению и заполнению. Рекомендуемый формат форм указан в перечне форм первичной учетной документации. В формах предусмотрены зоны кодирования информации. Применение норм естественной убыли по продуктам питания Судебные решения Образование цен и калькулирование в общественном питании Цена - денежное выражение стоимости товара, которое на предприятиях общественного питания состоит из следующих элементов: В отличие от других отраслей экономики, себестоимость единицы выпускаемой продукции на предприятиях общественного питания не исчисляется.

Списание товаров, утративших потребительские свойства, и товаров с истекшим сроком годности Более 15 лет опыта в проведении семинаров В программе: Характеристика заведений ресторанного хозяйства по типам и классам.

Анализ основных нормативных документов, регулирующих работу заведения ресторанного хозяйства, в том числе: Порядка осуществления торговой деятельности и правил торгового обслуживания населения; Правил работы заведения ресторанного хозяйства; Обязательные и не очень первичные документы о ценах на блюда, которые могут пригодиться при налоговой проверке.

И в этом случае перед бухгалтером возникает проблема учета таких потерь, а также их отражения в бухгалтерском и налоговом учете.

Калькуляционная карточка может составляться на одну порцию, или на блюд, в последнем случае продажная цена одной порции будет определена более точно. Рассчитав продажную цену какого- либо блюда, бухгалтер-калькулятор подтверждает данный расчет своей подписью, кроме того, правильность установленной цены заверяется подписями заведующего производством и руководителя организации.

Осуществляя наряду с гостиничными услугами услуги общественного питания, бухгалтер должен организовать раздельный учет доходов и расходов ресторана. Особенности калькулирования себестоимости в организациях общественного питания Отпуск кулинарной продукции в собственный магазин Людмила Зубко, главный специалист отдела финансов Главного управления потребительского рынка Мингорисполкома 5 Магазин розничной торговли имеет цех по производству собственной кулинарной продукции.

Готовая продукция в течение рабочего дня из цеха в кулинарию магазина направляется на основании заборных листов. Они хранятся в специальных помещениях-кладовых. Из кладовых предприятий общественного питания продукты и товары могут быть отпущены на производство, в буфеты, мелкорозничную сеть и т.

Продукты отпускаются на производство ежедневно в пределах потребности для изготовления намеченных к выпуску блюд и кулинарных изделий и с учетом имеющихся остатков продуктов от прошлых получений. Отпуск продуктов и товаров из кладовой на производство осуществляется на основании требований и оформляется накладными, которые подписываются заведующим производством и утверждаются руководителем предприятия.

В накладной указываются; полное наименование, сорт продуктов или товаров, масса или количество, учетные цены кладовой и цена реализации с добавлением единой наценки, если учет в кладовой ведется без добавления единой наценки.

Списание испорченных товаров в бухгалтерском и налоговом учете, когда виновное лицо не установлено Отметим, что взаимный зачет излишков и недостач в результате пересортицы может быть допущен только в виде исключения за один и тот же проверяемый период, у одного и того же проверяемого лица, в отношении товарно-материальных ценностей одного и того же наименования и в тождественных количествах п.

Приведем примеры определения норм естественной убыли. Пример 1 По данным бухгалтерского учета на складе учреждения здравоохранения хранилась говядина первой категории в полутушах весом кг по руб. На момент проведения инвентаризации она хранилась уже в течение семи суток, и была обнаружена недостача в размере г. Учреждение расположено в первой климатической зоне.

Основным первичным документом в сфере общепита является Для отражения в бухгалтерском учете применяемых в организации норм расходов при ведении бухгалтерского учета, товарные потери списываются на Сальдо по счету 20 показывает стоимость нереализованной готовой продукции.

Дневной заборный лист подписывается директором предприятия и главным бухгалтером или уполномоченным на то другим работником бухгалтерии при централизованном учете после его выписки, но до отпуска блюд изделий кухни. Бланки накладных выдаются бухгалтерией также пронумерованными под расписку материально ответственного лица. Заведующий производством бригадир или лицо, им на то уполномоченное, при отпуске изделий кухни в филиалы, буфеты, мелкорозничную сеть или в раздаточную заполняют соответствующие графы дневного заборного листа в двух экземплярах под копирку.

Оба экземпляра дневного заборного листа подписываются заведующим производством бригадиром и лицом, получившим готовые изделия, в графах за каждый час отпуска.

Войдите или зарегистрируйтесь , чтобы комментировать. Текст статьи Сокольская Елена Игоревна,старший преподаватель кафедры бухгалтерского учета и финансовКазанского кооперативного института филиал Российского университета кооперации, г. Управление себестоимостью продукции предприятий планомерный процесс формирования затрат на производство всей продукции себестоимости отдельных изделий, контроль за выполнением заданий по снижению себестоимости продукции, выявление резервов ее снижения.

Введение Современный период перехода к рыночным отношениям характеризуется коренной ломкой сложившихся отношений в экономике, финансах и учете. Это требует разработки принципиально новых подходов к учету в различных отраслях народного хозяйства, их методическому обеспечению.

Особое значение это имеет для оперативного учета при выпуске продукции общественного питания и определения их цен. Специфика сферы общественного питания такова, что большинство видов готовой продукции изделий кухни и многие виды покупных товаров имеют ограниченные сроки хранения.

По истечении таких сроков нереализованные блюда и товары, как правило, не соответствуют санитарным требованиям, поэтому дальнейшей реализации и потреблению уже не подлежат. Бухгалтерский учет в ресторане осложнен тем, что включает в себя учет производства, реализации и организации потребления продукции общепита.

И напрямую зависит от того, насколько грамотно организован складской учет калякуляция в ресторане. Калькулирование себестоимости продукции является важнейшим моментом бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания.

Основным первичным документом в сфере общепита является калькуляционная карта форма N ОП-1 , которая составляется на каждое блюдо; именно на ее основе в любом предприятии общественного питания определяется продажная цена готовой продукции. Калькулирование производится в бухгалтерии на основании нормативов, установленных сборниками рецептур.

Нормы списания нереалзованной готовой продукции в общепите

Применение норм естественной убыли при списании потерь МПЗ В результате выход продукта уменьшается. Так, если картофель фри нарезать брусочками, то он потеряет 50 процентов массы, а если стружкой или соломкой — 60 процентов. Основные документы, которые используют для такого учета, — это технологическая карта блюда и калькуляционная карточка ф. Технологическую карту блюда составляют на основании сборников рецептур. Разработано: Конь И.

Сборник норм естественной убыли сырья опщественного питания

Эти потери могут быть измерены в натуральном и денежном выражении, в зависимости от чего делятся на две группы — товарные и материальные. Качественные нормируемые потери Количественные потери — уменьшение массы, объема, длины и других количественных характеристик товаров. Количественные, или естественные, потери относятся к неизбежным. Усушка происходит, даже если товар герметически укупорен консервы, напитки и др. Усыхают и фасованные, и штучные товары, но для них нормы естественной убыли не применяются, поэтому естественную убыль этих товаров фактически оплачивает потребитель. Чем больше воды в продукте, меньше его водоудерживающая способность и менее надежна упаковка, тем выше естественная убыль за счет усушки. Утруска наиболее характерна для муки, крахмала, сахарной пудры и песка, поваренной соли, круп, порошкообразных продуктов.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: ХАССП. Общественное питание. (Семинар)

Справка о нормах естественной убыли товаров

Дневной заборный лист подписывается руководителем собственником и главным бухгалтером до отпуска блюд изделий кухни. Заведующий производством при отпуске изделий кухни для реализации по методу выездной торговли заполняет соответствующие графы дневного заборного листа в двух экземплярах под копирку. По окончании рабочего дня определяется количество и стоимость отпущенной продукции по дневному заборному листу по ценам реализации совпадающей с учетными ценами производства. Прописью всего за день фиксируется сумма по ценам реализации или розничная стоимость отпущенной продукции.

N Об утверждении норм естественной убыли при хранении (сливе, наливе) продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания Нормы естественной убыли вторичного сырья при хранении на складах Сборник типовых норм потерь материальных ресурсов в строительстве. Нормы естественной убыли нефтепродуктов при хранении (приказ Минэнерго товаров в сфере торговли и общественного питания (приказ Минэкономразвития от 07 сентября г. Нормы естественной убыли сырья и побочной продукции сахарной . Сборник норм естественной убыли продукции. Нормы естественной убыли продовольственных товаров торговли и общественного питания, утвержденными Роскомторгом и Нормы технологических отходов продовольственного сырья в общественном питании утверждены Роскомторгом и приведены в Сборнике рецептур блюд и.

По каким правилам списывать испорченные продукты питания? Если у продукции общественного питания и покупных товаров истек срок годности Кузнецова В.

Порядок списания количественных и качественных потерь

Затраты, образующие себестоимость продукции работ, услуг , группируются в соответствии с их экономическим содержанием по следующим элементам: - материальные затраты за вычетом стоимости возвратных отходов ; - затраты на оплату труда; - амортизация основных фондов; - прочие затраты. Для соответствующей отрасли группировка затрат по статьям обеспечивает выделение определенных затрат, связанных с производством отдельных видов продукции, которые могут быть прямо включены в их себестоимость так называемые прямые затраты. Что касается предприятия общественного питания, то себестоимость блюд полуфабрикатов, продуктов собственного производства формируется исходя из затрат на сырье, используемое при их производстве. Таким образом, для сферы общественного питания под калькулированием следует понимать формирование продажной стоимости блюда. Расчетный способ достаточно трудоемкий, но, не смотря на это, некоторые организации не хотят от него отказываться. Для калькулирования готовых блюд рекомендовано использовать следующие технические нормативы: - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Часть I и II. В вышеперечисленных документах указывается - наименования продуктов, входящих в блюдо; - нормы вложения продуктов массой брутто; - нормы вложения продуктов массой нетто; - выход масса отдельных готовых компонентов и блюда в целом.

Как отражать недостачу в учете и отчетности

N 29 Сборник норм естественной убыли при хранении и транспортировке материальных ресурсов в строительстве РДС утвержден постановлением Госстроя РФ от 25 декабря г. N Нормы естественной убыли лекарственных средств и изделий медицинского назначения в аптечных организациях независимо от организационно-правовой формы и формы собственности утверждены приказом Минздрава РФ от 20 июля г. N Предельные нормы естественной убыли производственной траты лекарственных средств на аптечных складах утверждены приказом Минздрава РФ от 13 ноября г. N Правила разработки и применения нормативов трудноустранимых потерь и отходов материалов в строительстве РДС утверждены постановлением Минстроя РФ от 8 августа г. N Нормы потерь товаров бытовой химии в мелкой расфасовке при транспортировании, хранении и реализации сообщены письмом Комитета по торговле, общественному питанию и бытовому обслуживанию от 22 января г. Нормы потерь боя электроарматурного и лампового стекла, электроустановочных изделий, электроламп при их транспортировании, хранении и реализации утверждены приказом Минторга СССР от 2 декабря г. N Нормы естественной убыли вторичного сырья при хранении на складах предприятий и организаций утверждены постановлением Госснаба СССР от 20 сентября г.

Главная Категории Порядок списания количественных и качественных потерь Как отмечалось выше, количественные, или естественные, потери относятся к нормируемым и списываются на основании утвержденных норм, а качественные потери — к актируемым и списываются на основании актов. Для многих продовольственных и непродовольственных товаров установлены нормы естественных потерь. В г. Порядок списания естественных потерь определяется Методическими рекомендациями по бухгалтерскому учету затрат, включаемых в издержки обращения и производства, и финансовых результатов на предприятиях торговли и общественного питания, утвержденными Роскомторгом и Минфином Приказ Роскомторга от 20 апреля г. Согласно п. Утвержденные нормы естественной убыли при перевозке, хранении и продаже товаров и продуктов являются предельными.

Перечень норм естественной убыли, действующих в настоящее время Порядок списания количественных и качественных потерь маргарина В целях учета климатического фактора, влияющего на естественную убыль товарно-материальных ценностей при их транспортировке и или хранении в пределах установленных норм, субъекты Российской Федерации целесообразно подразделить на следующие три климатические группы. Под нормой естественной убыли следует понимать допустимую величину безвозвратных потерь естественной убыли от недостачи и порчи товара, которую следует определять следующим образом: Естественная убыль товаров может образовываться вследствие: К естественной убыли не следует относить: Если товары транспортируются и хранятся в герметичной таре или в резервуарах повышенного давления , то использовать нормы естественной убыли нельзя. В остальных случаях организация вправе воспользоваться разработанными отраслевыми нормативами списания потерь товаров вследствие изменения его свойств. Порядок утверждения норм естественной убыли установлен постановлением от 12 ноября года N "О порядке утверждения норм естественной убыли при хранении и транспортировке материально-производственных запасов". Согласно положениям этого документа разрабатывать и утверждать нормы должны пять министерств: Нормы по товарам, по которым при перевозках возникает естественная убыль, должны утверждаться вместе с Минтрансом России. Федеральным органам исполнительной власти было необходимо утвердить нормы естественной убыли до 1 января года.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Правила для общественного питания
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментариев: 3
  1. Любовь

    Я считаю, что Вы не правы. Я уверен. Давайте обсудим.

  2. Любава

    Супер просто супер

  3. Лариса

    А другой вариант есть?

Добавить комментарий

Отправляя комментарий, вы даете согласие на сбор и обработку персональных данных